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制作特色麻辣小面跟着这三步走味道一定巴适

代码:298466878 时间:2019-11-04,17:07:02

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韩经理  

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重庆 - 涪陵 - 江东 - 重庆市渝中区中山四路1号渝中大厦17楼

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补充说明

重庆市的美食特色多,在其中面值麻辣小面应当是深受亲睐和喜爱,麻辣小面的口味独特,虏获许多人的心。那麽小面怎么做?且听重庆面值小面的详细介绍。

一、面条处理

重庆小面采用碱水面居多,首先就要从面条的处理上开始。重庆小面选择高筋面粉、鸡蛋、清水、盐等进行比例混合调匀,注意面团处理要控制好力度。小面的面条粗细选择包括了三种,分别为细面、韭菜叶以及宽面等,根据个人的面条品味不同,在处理上也可以有所不同。

二、辅料处理

一碗重庆小面是需要有很多辅菜配比处理,其中主要就是芽菜、榨菜、花生米以及肉末、生姜、大蒜和葱等。要将芽菜、榨菜、肉末、生姜、大蒜以及葱等剁成细碎,花生米拍成碎瓣,在锅中倒入少量菜籽油,烧热后将所有的辅料等放入其中翻炒,加入料酒等味道出来后就可以起锅放在一边准备。

喜欢小菜的朋友也可以加入其它的蔬菜,比如空心菜、青菜、胡萝卜、豆芽等都还是不错,整款小面的口感都还是非常好。在制作上可以先有一个基本了解,看好小面风味情况,味道更好。

三、酱料处理

关于小面,酱料处理都非常重要。如何能够有这样的酱料处理呢?大家可以参考我们前面的关于制作酱料的文章。
面值重庆小面的调亮点就在于油泼辣子,可以提前以干青红辣椒处理,制作一道风味的油泼辣子,然后将其与黄豆酱油、姜蒜水、花椒粉、米醋、猪油等进行混合,重要的就是鸡汤和猪骨汤,让调味都更有美味感。

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